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[호주 르꼬르동블루]디플로마 실습중-분자요리 본문
[호주 르꼬르동블루]디플로마 실습중-분자요리
AD 1,2 stage 에 서 하는 분자요리랍니다 ~ ㅎㅎ
●분자요리란?
음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것
'음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다.'고 해서 붙여진 이름으로 음식재료의 질감이나 조직ㆍ요리법 등을 과학적으로 분석해 변형시키거나 완전히 다른 스타일의 음식을 창조하는 것을 말한다
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