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[호주요리유학]르꼬르동에서 자주 사용하는 프랑스 용어

[호주요리유학]르꼬르동에서 자주 사용하는 프랑스 용어 요 리 용 어 (Les Termes de culinaires) A abaisser [아베세] 반죽을 정해진 두께까지 밀대로 고르게 민다 abattis [아바띠] 다리, 날개, 목, 머리, 간 그리고 닭 모이주머니 anglaise [앙글레즈] 1) 소떼나 튀기기 위해서 풀어논 달걀, 소금, 후추, 물..
르꼬르동블루 2012. 11. 28. 09:55
[르꼬르동블루]요리 분야에서 자주 사용하는 프랑스 용어

[르꼬르동블루]요리 분야에서 자주 사용하는 프랑스 용어 A abaisser [아베세] 반죽을 정해진 두께까지 밀대로 고르게 민다 abattis [아바띠] 다리, 날개, 목, 머리, 간 그리고 닭 모이주머니 anglaise [앙글레즈] 1) 소떼나 튀기기 위해서 풀어논 달걀, 소금, 후추, 물을 섞어 빵가루를 입힌 음식 2) 물에 삶기 appar..
르꼬르동블루 2011. 9. 30. 10:05
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